Unsere Geschichte

Unsere Mamma Melina ist unser kulinarischer Leitstern: Nach ihren traditionellen Rezepten aus der Heimat Italien produzieren wir in Regensburg seit 1997 frische und getrocknete Bio-Pasta. Darauf sind wir sehr stolz. Pasta ist unsere Leidenschaft - und wir begegnen jeder Zutat mit Achtsamkeit und Liebe: In unserer handwerklichen Produktion wird jeder kostbare Rohstoff sorgfältig behandelt. Das schmecken Sie bei jeder Mahlzeit. Garantiert.

Was zeichnet unsere Handwerkskunst aus? Wie unterscheiden wir uns von Massenfertigung? Dazu ein Beispiel: Um aus ausgezeichnetem Grieß hervorragende Pasta zu zaubern, verwenden wir althergebrachte handwerkliche Techniken: Wir halten die Verarbeitungstemperatur besonders niedrig. So bleibt der Glutengehalt im Grieß erhalten, der mit der Mischung aus Grieß und Wasser entsteht. Diese Methode erhöht den Kochwiderstand der Nudeln – und das schmecken Sie. 

Unser Pastaio ist ein Meister der Nudelherstellung. Schon bei der ersten Stufe der Verarbeitung ist das klar zu erkennen. Wenn der Teig durch die Mischung mit dem besten bayerischen Wasser entsteht, hat der Pastaio genau den Moment im Gefühl, an dem die optimale Kombination aller Zutaten erreicht ist. Es geht eben nichts über Erfahrung.

Wir arbeiten auch mit dem richtigen Maß: Unsere Mixer sind nicht zu groß – dadurch vermeiden wir eine Überhitzung des Teiges. Die beste Pasta braucht eben ihre Zeit. Bei Il Golosone bekommt sie die.

Unsere Liebe zum Detail können Sie an jeder einzelnen Nudel erkennen. Denn auch in der zweiten Phase benutzen wir handgefertigte Maschinen. Wenn der Teig in seine Form gebracht wird, kommen unsere edlen Bronzematrizen zum Einsatz. Sie geben jeder Nudel ihre charakteristische Form. Diese Formen aus dem kostbaren Material sind übrigens nicht nur schön – sie machen auch die Oberfläche eine entscheidende Spur rauer. Dadurch kann die Sauce sich besser daran anschmiegen. Jede Gabel ein Genuss.